Voici un petit plat très réconfortant et qui est très simple à préparer : de la pluma de porc ibérique laquée au miel et à la sauce soja. J’ai accompagné ce plat d’une purée de topinambours. Les topinambours font partie des légumes oubliés, oubliés car nos grands-parents n’avaient quasi que cela à manger durant la guerre, ils ont donc voulu oublier cette triste période et ces années de disette.
De nos jours, ils sont revenus à la mode et ce serait dommage de s’en priver.

INGREDIENTS : 2 personnes

La pluma
2 plumas de porc ibérique
3 Càs de sauce soja salée
1 càs de miel
Piment d’Espelette
La purée de topinambours
250 g de topinambours
250 g de pommes de terre
2 càs d’huile de noisettes
1 càs de crème
Sel, poivre
Noisettes torréfiées

PREPARATION :

La purée de topinambours
Éplucher les topinambours et les pommes de terre et les déposer dans une casserole. Couvrir d’eau froide salée et porter à ébullition.
Laisser cuire pendant une vingtaine de minute.
Égoutter et écraser au presse-purée.
Saler, poivrer ajouter l’huile de noisettes et la crème jusqu’à obtention de la consistance désirée.

La pluma
Dans une petite casserole, chauffer la sauce soja et le miel.
Faire chauffer une poêle avec un filet d’huile d’olive et poêler la viande quelques minutes de chaque côté.
Lorsqu’elle cuite ajouter le mélange soja-miel et bien enrober la viande en la retournant. Ajouter un peu de piment d'Espelette.

Dressage
Dresser la purée à l’aide d’un emporte-pièce, garnir de quelques noisettes torréfiées et déposer la viande avec la sauce.