Dimanche prochain c’est Pâques et l’agneau sera sans doute sur de nombreuses tables. Si vous ne voulez pas du gigot traditionnel, je vous propose ces souris d’agneau confites et laquées au miel et au thym. J’ai utilisé du miel de thym mais si vous n’en avez pas tout autre bon miel fera l’affaire.

Je les ai accompagnées de carottes et d'une purée de pommes de terre.

INGREDIENTS : 4 personnes

4 souris d'agneau
4 gousses d'ail
4 échalotes
2 branche de thym
1 feuille de laurier
3 càs de miel de thym
3 càs de vinaigre balsamique
2 c à s d'huile d'olive
Sel, piment d'Espelette

PREPARATION :

Dans une cocotte, faire revenir les souris d'agneau dans l'huile d'olive. Ajouter les échalotes et laisser blondir. Ajouter le miel et le vinaigre balsamique. Laisser caraméliser très légèrement. Ajouter de l'eau jusqu'à mi-hauteur, les gousses d'ail entières, le thym, assaisonner.
Laisser cuire à feu doux pendant environ 2h30, jusqu'à ce que les souris soient tendres.
Enlever les souris et les garder au chaud, faire réduire la sauce puis la passer au chinois en pressant bien pour récupérer la purée d’ail et d’échalote.
Servir sans attendre.