La sauce vierge accompagne souvent mes plats pendant les beaux jours. Ici elle accompagnait un filet d’agneau. J’ai mis des herbes du jardin de la menthe, de l’estragon du basilic, … mais vous pouvez varier les herbes comme vous aimez. Je l'ai accompagné de pommes de terre sautées au Cookeo (recette ici)

INGREDIENTS : 2 personnes

1 ou 2 filets d’agneau (suivant grosseur)
1 branche de thym
2 gousses d’ail
1 tomate
1 petit bouquet d’herbes fraîches (menthe, estragon, persil, basilic)
½ citron
Sel, poivre
Piment d’Espelette
Huile d’olive

PREPARATION :

La sauce vierge
Hacher finement une gousse d’ail.
Découper la tomates en petites dés.
Laver et ciseler les herbes fraîches.
Verser le tout dans un petit bol et ajouter 4 càs d’huile d’olive et 1 càs de jus de citron. .Saler et ajouter un peu de piment d’Espelette.
Réserver au frais jusqu’au moment de servir.

Le filet d’agneau
Saler et poivrer le filet d’agneau et le faire dorer dans une poêle contenant un filet d’huile d’olive, une gousse d’ail et une branche de thym.
Laisser cuire quelques minutes de chaque côté puis laisser reposer pendant 10 minutes sur une assiette couverte de papier alu.
Dé couper le filet d’agneau et servir avec la sauce vierge.