Un retour en enfance avec ce flan pâtissier. Je me base toujours sur la recette de Christophe Michalak car je trouve que ce flan est parfait. Cette fois, je l’ai servi avec un coulis de praliné, un délice !!

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INGREDIENTS : 6 personnes

500 ml de lait
250 ml de crème liquide
125 g de sucre semoule
100 g de jaunes d’œufs (environ 5-6 jaunes)
50 g de maïzena (fécule de maïs)
1 gousse de vanille
100 g de praliné amandes-noisettes
2 càs de crème liquide

PREPARATION :

Le flan parisien
Faire bouillir le lait et la crème dans une casserole avec la gousse de vanille grattée. Mélanger dans un saladier le sucre, les jaunes d'œufs et la maïzena. Verser le lait bouillant sur le mélange œufs et remettre le tout dans la casserole sur le feu jusqu'à ébullition et remuer pendant 30 secondes.
Retirer du feu puis réserver jusqu'à refroidissement couvert avec un film plastique au contact de la crème.
Préchauffer le four à 180°
Lorsqu'elle est bien froide, fouetter de nouveau et la dresser dans un moule à charnière recouvert de papier cuisson préalablement beurré. Cuire au four environ 35 mn.

Le coulis de praliné
Faire chauffer la crème et le praliné, bien mélanger et laisser refroidir.

Voici le moule utilisé :