Voici une recette simple d’une caille laquée au miel accompagnée d’une purée au céleri et d’une compotée de cranberries dont je vous ai déjà donné la recette (pour 2, vous pouvez faire la moitié de la recette).

INGREDIENTS : 2 personnes

2 cailles
2 càs de miel
2 càs de sauce soja salée
2 càs de jus de citron
½ céleri-rave
3 pommes de terre
2 càs de crème
Beurre
Compotée de cranberries à l’orange (recette ici)
Sel, poivre

PREPARATION :

Les cailles
Assaisonner les cailles et les faire dorer sur toutes les faces dans un peu de beurre.
Mélanger le miel, la sauce soja et le jus de citron et verser sur les cailles. Couvrir et laisser cuire pendant environ 30 minutes (suivant grosseur des cailles) à feu doux. Arroser régulièrement les cailles avec la marinade. Si nécessaire ajouter un filet d’eau.

La purée au céleri
Eplucher et couper en morceaux le céleri et les pommes de terre et les déposer dans une casserole d’eau froide. Porter à ébullition saler et laisser cuire à feu moyen. Ecraser à l’aide d’un presse-purée, ajouter la crème, un peu de beurre, saler et poivrer.

Dressage
Dans un cercle, dresser un peu de purée, dresser la caille et ajouter quelques quenelles de compotée de cranberries.