Le confinement se poursuit, j'espère que cela se passe bien pour vous. Voici encore de la cuisine de placard avec cette recette de parmentier de canard bien savoureux.
Avant je jetais la peau, mais ça c’était avant, je vous donne une astuce pour l’utiliser.
J’ai utilisé des noisettes mais si vous avez des amandes ou des noix, cela convient aussi très bien.

INGREDIENTS : 3 personnes

2 cuisses de confit de canard
3 échalotes
700 g de pommes de terre
1 petite boîte de champignons émincés
Beurre
Crème liquide
Parmesan râpé
Noisettes concassées
Sel, poivre, muscade

PREPARATION :

Le canard
Emincer les échalotes.
Chauffer doucement le confit de canard, pour pouvoir enlever la graisse. Retirer les os. Séparer la peau de la chair. Emietter finement la chair.
Dans une poêle antiadhésive faire griller la peau du canard jusqu’à obtenir des chips très croustillantes. Egoutter sur du papier absorbant et réserver.
Faire revenir les échalotes dans un peu de graisse de canard, y ajouter la chair émiettée et les champignons émincés égouttés. Poivrer. Bien mélanger.

La purée
Faire cuire les pommes de terre dans de l’eau salée.
Égoutter les pommes de terre et les écraser à l'aide d'un presse-purée avec du beurre et un peu de crème. Saler, poivrer, ajouter de la muscade moulue.

Montage
Dans un grand plat allant au four, déposer la viande mélangée aux champignons.
Hacher finement les chips de peau et les parsemer sur la viande. Recouvrir de purée.
Parsemer quelques cuillers à soupe de noisettes concassées et des parmesan râpé.
Enfourner dans le four préchauffé à 200°C pendant une dizaine de minutes.
Servir sans attendre avec une petite salade verte.