C’est une recette que Christophe Michalak a donné dans son Instagram et que j’ai aussitôt épinglée pour la faire. C’est une recette très simple, un fondant aux amandes, au miel, parfumé à l’orange, et à la fleur d’oranger, tous les parfums de l’orient.

INGREDIENTS :

150 g d'œufs (3 œufs moyens)
100 g de sucre
20 g de miel de fleurs
150 g de poudre d'amandes blanches
5 gouttes d’amande amère
1 g de zestes d'orange bio
20 g de fleur d'oranger
75 g de beurre demi-sel mou
50 g de mascarpone
2-3 càs d'amandes effilées

PREPARATION :

Préchauffer le four à 160°C.
Fouetter les œufs avec le sucre et le miel. Ajouter la poudre d’amandes, l’amande amère, le zeste d’orange finement râpé à la Microplane, la fleur d’oranger. Mélanger et ajouter le beurre pommade et le mascarpone ; mélanger à nouveau. Verser la pâte dans le moule à charnière beurré et dont le fond est recouvert d’un papier cuisson.
Enfourner pendant 40 minutes, après 10 minutes de cuisson, parsemer le dessus du gâteau d’amandes effilées. Laisser refroidir quelques minutes avant de démouler. Laisser refroidir sur une grille.

Voici le moule utilisé (clic sur la photo pour les détails, si vous utilisez un moule d'une autre dimension, veuillez adapter les quantités en conséquence)