C’est toute la Méditerrané dans une assiette. Le minestrone, j’en fais souvent et je varie les légumes au gré des saisons et suivant ce que j’ai comme légumes dans le réfrigérateur.

INGREDIENTS :

200 g de lardons fumés
1 gros oignon
2 gousses d’ail
4-5 de carottes
2 courgettes
2 navets
2 tomates
1 boîte de chair de tomates
100 gr de haricots verts
1 poireau
2 branches de céleri
2-3 pommes de terre
1 bouquet garni
1 branche de basilic
1 tasse de pâtes grecques
1 boîte d’haricots blancs
1 cube de bouillon de volaille
1 càs de concentré de tomates
3 càs d’huile d’olive
Parmesan râpé
Sel, poivre

PREPARATION :

Hacher l’ail et les oignons.
Eplucher, laver les légumes et les découper en petits dés.
Faire revenir les lardons dans une peu d’huile d’olives, ajouter l’ail et les oignons hachés et laisser suer. Ajouter les blancs de poireaux émincés et laisser suer encore une minute.
Ajouter les autres légumes (sauf les haricots blancs) et couvrir d’eau à hauteur. Ajouter la boîte de tomates, le bouquet garni, le cube de bouillon, le concentré de tomates,le basilic, saler et poivrer.
Laisser mijoter à feu doux-moyen pendant environ 30 minutes. Ajouter les pâtes et les haricots blancs égouttés et laisser cuire encore pendant une dizaine de minutes.
Enlever le bouquet garni et servir bien chaud saupoudré de parmesan.