Voici un entremets pour les addicts au chocolat. Il s’agit d’une mousse au chocolat sur un brownie aux noix. Cet entremets est très peu sucré, il y a juste un peu de cassonade dans le brownie.
Je l’ai réalisé dans ce moule spirale à tout petit prix et pourtant il fait son effet. Et croyez-moi, c'est vraiment, vraiment très facile à faire.

INGREDIENTS : 6-8 personnes

Le biscuit brownie
60 g de noix
70 g de cassonade brune
1 gros œuf
30 g farine
30 g de chocolat noir
60 g de beurre
La mousse au chocolat
130 g de chocolat noir
10 cl de lait
1 càc de café soluble
2 g de gélatine en feuille
200 g de crème entière
Finition
1 spray velours couleur chocolat
Perles dorées en sucre

PREPARATION :

Le brownie aux noix
Battre l’œuf avec la cassonade dans un saladier. Faire fondre le chocolat au micro-ondes ou au bain-marie. Ajouter le beurre pommade et bien mélanger. Verser cette préparation dans le saladier et bien mélanger à nouveau. Ajouter la farine et les noix hachées grossièrement et bien mélanger.
Verser la préparation dans un cercle un peu plus grand que la base du moule, posé sur une plaque recouverte de papier cuisson.
Enfourner pendant environ 10 minutes dans le four préchauffé à 180°C. Laisser refroidir puis retailler à dimension légèrement inférieure à la base du moule.

La mousse au chocolat
Réhydrater la gélatine dans un bol d’eau froide pendant 10 minutes.
Faire fondre le chocolat au bain-marie.
Porter le lait à ébullition. Hors du feu, ajouter le café soluble et la gélatine essorée et bien mélanger.
Verser en trois fois sur le chocolat fondu en mélangeant vivement à l’aide d’une maryse. Laisser tiédir le mélange.
Monter la crème en chantilly.
Verser le chocolat tiède dans la chantilly et l’incorporer délicatement à l’aide de la maryse.

Montage
Verser la mousse dans le moule en silicone. Tapoter pour éviter les bulles d’air puis déposer le brownie en l’enfonçant légèrement pour que la mousse remonte sur les côtés.
Congeler pendant une nuit (ou plus).

Finition
Sortir l'entremets du congélateur et le vaporiser immédiatement avec le spray velours chocolat. Garnir de quelques perles dorées.

Voici le moule utilisé :