Plus il fait froid et plus ma cocotte chauffe… C’était le cas pour cette recette de lapin mijoté dans du cidre avec des lardons, des champignons. C’était un régal. C’est un plat qu’on peut préparer la veille et le réchauffer à feu doux. A accompagner d’une purée de pommes de terre, de pommes croquettes, …

INGREDIENTS : 

1 lapin découpé
2 échalotes
330 ml de cidre doux (Strongbow Gold apple)
125 g de lardons fumés
250 g de champignons
1 bouquet garni
2 càs de farine
100 ml de crème liquide
Beurre
Sel, poivre

PREPARATION :

Saler et poivrer les morceaux de lapin. Les faire dorer dans une cocotte avec un peu de beurre.
Lorsqu’ils sont bien dorés les enlever de la cocotte et les remplacer par les lardons et les échalotes hachées. Les faire revenir à feu moyen. Remettre les morceaux de lapin dans la cocotte. Ajouter la farine et bien mélanger, mouiller ensuite avec le cidre, ajouter le bouquet garni et laisser mijoter à feu doux pendant environ 1h30 jusqu’à ce que la viande soit bien tendre.
Laver et émincer les champignons et les faire sauter dans une poêle avec un peu de beurre.
A la fin de la cuisson du lapin, ajouter les champignons et la crème, poursuivre la cuisson pendant 5 minutes et servir bien chaud.

Ma cocotte en fonte :