Aujourd’hui, je vous propose une recette de soupe italienne traditionnelle : Pasta e fagioli qui signifie littéralement Pâtes et haricots. Comme beaucoup d’autres plats italiens, c’était un plat paysan composé d’ingrédients du terroir bon marché.
Si vous voulez le rendre végétarien, vous supprimez la pancetta.

INGREDIENTS :

1 boîte de haricots blancs (Borlotti)
125 g de lardons de pancetta (ou de lardons fumés)
700 g de coulis de tomates
200 g de pâtes courtes (Ditali)
1 càs de concentré de tomates
1 oignon
2 branches de céleri
2-3 carottes
2 gousses d’ail
1 cube de bouillon de légumes
1 feuille de laurier
Basilic
Huile d’olive
Parmesan
Sel, poivre

PREPARATION :

Dans une casserole, faire revenir les les lardons de pancetta dans un peu d’huile d’olive puis ajouter l’oignon haché et laisser revenir légèrement.
Ajouter le céleri et les carottes coupés en dés et laisser cuire à feu moyen pendant 5 minutes.
Ajouter le coulis et le concentré de tomates, 300 ml d’eau, l’ail haché, le laurier, le cube de bouillon. Saler et poivrer et laisser mijoter pendant une vingtaine de minutes. Ajouter ensuite les haricots égouttés et rincés et les pâtes. Laisser cuire jusqu’à ce que les pâtes soient al dente. Servir bien chaud avec un peu de basilic ciselé et du parmesan finement râpé avec une râpe style Microplane.