Voici un dérivé du gâteau nuage au citron méringué, une recette que je vous ai donné ici. Cette fois, je l’ai décliné à la clémentine et c'est un gâteau léger, très frais et délicieux.

INGREDIENTS :

Le gâteau à la clémentine
1 œuf
65 g de sucre
le zeste d’une clémentine bio
1 càs de liqueur à la mandarine
45 ml de crème liquide
60 g de farine
1 g de levure chimique
Le curd aux clémentines
2 œufs
30 g de beurre
2 clémentines
70 g de sucre semoule.
La mousse aux clémentines
200 ml de crème liquide entière (30% min.)
le curd aux clémentines
1 càs de liqueur à la mandarine
1 feuille de gélatine
La meringue italienne
2 blancs d’œufs
120 g de sucre
45 ml d’eau

PREPARATION :

Le gâteau à la clémentine
Préchauffer le four à 180 degrés. Râper finement le zeste de la clémentine avec une  râpe Microplane.
Fouetter l’œuf avec le sucre et le zeste de clémentine.
Ajouter ensuite la crème liquide, la liqueur puis la farine et la levure chimique.
Verser la préparation dans un moule à charnière beurré et enfourner pendant 10 minutes.
Laisser refroidir dans le moule.

Le curd aux clémentines
Battre les œufs et ajouter le sucre et le jus des clémentines.
Faire fondre le beurre dans une casserole et y verser le mélange précédent.
Laisser épaissir à feu doux tout en remuant.
Laisser refroidir.

La mousse aux clémentines
Réhydrater la feuille de gélatine pendant 10 minutes dans de l’eau froide.
Monter la crème en chantilly.
Faire chauffer la moitié du curd aux clémentines et la liqueur, hors du feu, ajouter la feuille de gélatine essorée, bien mélanger puis ajouter le reste du curd aux clémentines. Mélanger, laisser tiédir un peu et incorporer le tout à la chantilly.
Verser la mousse sur le gâteau et égaliser à l’aide d’une spatule coudée.
Réserver au réfrigérateur pendant 3 heures puis démouler.

La meringue italienne
Faites chauffer le sucre et l’eau.
Quand la température du sirop atteint 110°C, commencer à monter les blancs en neige à vitesse moyenne.
Quand le sirop atteint 118 °C, l’ajouter en filet aux blancs en neige tout en continuant à fouetter. Continuer à fouetter jusqu’à refroidissement.
Déposer la meringue dans une poche munie d’une douille cannelée et pocher la meringue sur le gâteau.
Terminer par un petit coup de chalumeau. Râper un peu de zeste sur le gâteau.

Astuce
Il vous restera suffisamment de meringue italienne pour faire des meringues que vous pouvez enfourner à 90°C pendant 1h30 à 2h.

Voici le moule utilisé :