Comme chaque année, à cette époque, je fais du confit de pommes. Cette année, je l’ai parfumé au rhum mais vous pouvez le parfumer au Calvados, à l’Amaretto, ... Ce beau confit doré fait toujours merveille en avec un foie gras, mais est aussi très bon sur une tartine, une tranche de brioche... Je l’utilise également pour lustrer des tartes et gâteaux (1 càs d’eau, 1 càs de confit, une minute au micro-ondes et on l’applique au pinceau). Des petits pots à ajouter dans vos paniers gourmands de Noël, c’est maintenant qu’il faut y penser :-)

INGREDIENTS :

2 kg de pommes (poids net)
2 kg de sucre
2 gousses de vanille
30 ml de rhum brun

PREPARATION :

Éplucher les pommes, ôter le cœur et les couper en morceaux pour en obtenir 2 kg net.
Les mettre dans une casserole avec le sucre et les gousses de vanille fendues et grattées. Ajouter un verre d’eau (environ 200 ml)
Cuire à feu doux pendant 2 à 3 heures, en remuant de temps en temps, jusqu’à obtention d’un confit ambré. Le temps de cuisson dépend de la variété de pommes.
Dix minutes avant la fin de la cuisson, ajouter le rhum. Continuer de cuire en mélangeant.
Remplir immédiatement les pots préalablement ébouillantés.