L’automne s’installe tout doucement, et par cette journée particulièrement pluvieuse et venteuse, je vous propose cette recette réconfortante de Parmentier au confit de canard et aux patates douces.

INGREDIENTS : 4 personnes

4 cuisses de canard confit
500 g de pommes de terre
500 g de patates douces
2 échalotes
1 càs de persil haché
Lait
Beurre
Sel, poivre, muscade
Crème de balsamique, noisettes pour la déco (facultatif)

PREPARATION :

Faire chauffer les cuisses de canard pour les débarrasser de leur graisse. Enlever les os et la peau et les effilocher.
Dans une poêle, déposer un peu de graisse de canard et faire revenir les échalotes finement hachées. Ajouter le canard effiloché et laisser chauffer. Ajouter une càs de persil haché
Eplucher les pommes de terre et les patates douces et les découper en morceaux. Les faire cuire dans de l’eau salée jusqu’à ce qu’ils soient tendres.
Les égoutter et les écraser à l’aide d’un presse-purée. Y ajouter 2 càs de beurre, sel, poivre, muscade, mélanger, ajouter un peu de lait jusqu’à obtention d’une purée onctueuse.
Dans un cercle en inox, dresser une couche de purée, une couche de canard et à nouveau une couche de purée. Décorer de quelques feuilles de salades, de crème de balsamique et de noisettes torréfiées concassées. Servir sans attendre.