C’est la semaine de la rentrée, les petits loulous vont rentrer à l’école, je leur souhaite une bonne rentrée et plus particulièrement à Valina et Marion.
Pour prolonger un peu les vacances, je vous propose cette recette d’aubergines farcies à la viande, aux pignons de pin et gratinées à la feta.

INGREDIENTS :

2 aubergines
400 g de viande hachée (porc et veau)
2 oignons émincés
3 gousses d'ail
2 càs de pignons de pin torréfiés
500 ml de coulis de tomates
1 œuf
50 gr de feta
1 càs de persil haché
½ càc de Sept épices libanaises
Sel et poivre
Huile d'olive

PREPARATION :

Les aubergines
Préchauffer le four à 180°C.
Couper les aubergines en 2 dans le sens de la longueur. Faire quelques entailles dans la chair (sans percer la peau). Les badigeonner d’huile d’olive à l’aide d’un pinceau.
Les mettre au four et laisser cuire environ 30 minutes jusqu’à ce que la chair soit tendre.
Vider les aubergines en ayant soin de ne pas entailler la peau (j’utilise une cuiller à pamplemousse).

La sauce tomate
Faire blondir un oignon haché dans 2 càs d’huile d’olive. Ajouter le coulis de tomates et 2 gousses d’ail hachées, saler et poivrer. Laisser mijoter une vingtaine de minutes. Réserver.

La farce
Faire blondir 1 oignon haché dans 2 càs d’huile d’olive, ajouter la viande hachée et 1 gousse d’ail hachée, les sept épices libanaises, laisser cuire une dizaine de minutes. Ajouter la chair d’aubergines hachée grossièrement. Bien mélanger. Hors du feu, ajouter l’œuf entier, le persil, saler et poivrer. Bien mélanger.

Montage
Remplir les demi-aubergines. Saupoudrer de feta émiettée.
Déposer dans un plat allant au four contenant la sauce tomate. Enfourner pour 20-30 minutes. Servir avec du riz.