C’est un classique et il porte bien son nom car ce gâteau a eu beaucoup de succès lorsque je l'ai fait. Il est composé de 2 disques de dacquoise aux amandes et d’une crème mousseline au praliné. Ce n'est pas du tout compliqué, je vous rassure.

INGREDIENTS : 8 personnes

La dacquoise 
160 g de poudre d’amandes
40 g de farine
130 g de sucre glace
190 g de blancs d’œufs
70 g de sucre en poudre
La crème mousseline pralinée
250 g de lait entier
1 sachet de sucre vanillé
40 g de sucre semoule
2 jaunes d’œufs
10 g de farine
10 g de fécule de maïs (maïzena)
150 g de beurre pommade
80 g de praliné amande-noisette

PREPARATION :

La crème mousseline pralinée
Tamiser la farine et la maïzena.
Dans un cul de poule, mélanger les sucres et les jaunes puis ajouter la farine tamisée et fécule de maïs et bien mélanger.
Porter à ébullition le lait et le verser en filet sur la préparation aux œufs tout en fouettant. Reverser le tout dans la casserole et faire épaissir sur feu moyen sans cesser de fouetter.
Débarrasser dans un saladier. Filmer au contact et laisser refroidir à température ambiante.
Dans un saladier fouetter le beurre pommade, ajouter le praliné amande-noisette et fouetter. Fouetter la crème pâtissière refroidie et l’incorporer petit à petit. Fouetter le tout et déposer la crème dans une poche à douille munie d’une douille lisse de 15 mm de diamètre. Réserver au réfrigérateur pendant environ 2 heures.

La dacquoise 
Préchauffer le four à 170°C.
Dans un saladier, verser la farine tamisée, le sucre glace et la poudre d’amandes.
Battre les blancs en neige avec le sucre en poudre. Ajouter les poudres, mélanger délicatement avec une maryse et mettre dans une poche munie d’une douille lisse de 12 mm.
Pocher la pâte en colimaçon dans un cercle d’environ 22 cm de diamètre sur une feuille de cuisson posée sur une plaque. E,lever le cercle et recommencer pour le deuxième disque.
Saupoudrer d’un peu de sucre glace tamisé et enfourner pendant environ 15-20 minutes
Laisser refroidir les 2 disques de dacquoise sur une grille.

Dressage
Sortir la crème mousseline du réfrigérateur.
Pocher la crème au praliné sur toute la surface d’une des deux dacquoises. Faire des boules sur le pourtour et un escargot au centre.
Recouvrir de la deuxième couche de biscuit en appuyant légèrement.
Saupoudrer de sucre glace et décorer de noisettes caramélisées.