Ces boulettes, qu’on appelle « boulets » dans la région liégeoise sont cuisinées avec une sauce lapin qui n’a rien à voir avoir le lapin, mais plutôt à une certaine Madame Lapin qui aurait créé cette sauce. Il y a de nombreuses variantes, avec ou sans bière, avec ou sans raisins, mais toutes comportent le fameux sirop de Liège, une sorte de mélasse de pommes et de poires. A déguster avec de bonnes frites belges, bien sûr.

INGREDIENTS : 4 personnes

Les boulettes
500 g de viande hachée (porc-bœuf)
1 échalote hachée
100 g de pain imbibé de lait
Sel, poivre et muscade
1 c à s de persil haché
1 œuf entier
50 g de beurre
La sauce lapin
2 c à s de cassonade
300 ml de bière brune (bière de table)
2 c à s de vinaigre
2-3 oignons émincés
Thym, laurier
3 càs de Sirop de Liège
1 poignée de raisins secs
Beurre
Sel, poivre

PREPARATION :

Les boulettes
Mélanger la viande hachée avec l’échalote, le pain essoré, le persil, l’œuf, le sel, le poivre et la muscade et former des boulettes.
Faire chauffer le beurre et colorer les boulettes sur chaque face. Réserver.

La sauce lapin
Dans une sauteuse, faire blondir les oignons hachés avec un peu de beurre. Ajouter le sirop de Liège, le vinaigre et la cassonade. Ajouter ensuite la bière, le thym et le laurier. Saler et poivrer. Laisser mijoter pendant une dizaine de minutes tout en remuant. Ajouter les boulettes et les raisins et laisser mijoter pendant environ 20 minutes à couvert, à feu doux.
Rectifier l’assaisonnement et servir avec des frites et une salade verte.