Aujourd’hui, je vous propose des petites chouquettes bien rondes, bien gonflées, croustillantes et moelleuses à la fois. C’est la recette de Christophe Michalak avec son astuce pour la cuisson.

INGREDIENTS :

50 ml d’eau
50 ml de lait entier
45 g de beurre
55 g de farine
1 pincée de sel
1 pincée de sucre
100 g d’œufs battus
Sucre perlé

PREPARATION :

Préchauffer le four à 250° C (cuisson traditionnelle sans chaleur tournante)
Dans une casserole, verser le lait, l’eau, ajouter le beurre en morceaux, le sel et le sucre.
Porter à ébullition. Ajouter la farine en une seule fois. Bien mélanger pour bien l’incorporer. Dessécher la pâte sur feu doux en mélangeant sans arrêt pendant une minute.
Mettre la pâte dans la cuve du robot (ou dans un saladier) et la mélanger pendant quelques minutes afin de la refroidir. Elle doit atteindre environ la température de 45° C.
Ajouter la moitié des œufs battus et continuer à mélanger jusqu’à incorporation. Ajouter les œufs restants, mélanger à nouveau pour obtenir une pâte lisse et homogène.
Verser la pâte à choux dans une poche à douille munie d’une douille lisse. Dresser les choux en quinconce sur une plaques à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé.
Parsemer généreusement de perlé. Eteindre le four et enfourner la dans le four pendant 10 minutes.
Rallumer le four à 160° C chaleur statique et laisser cuire pendant environ 20 minutes sans ouvrir la porte du four.