Voici la farce de mon chapon pour le réveillon. Comme ce sera un chapon aux marrons, j’en ai mis dans la farce ainsi qu’un peu de foie gras, de la truffe et de l’Armagnac. Mais vous pouvez y intégrer un peu ce que vous voulez : dés de pommes ou de poires, pruneaux, pruneaux à l’Armagnac, noix, noisettes, raisins secs, des champignons … vraiment au gré de vos envies.

INGREDIENTS : (pour une volaille de 3 kg)

500 gr de viande hachée (porc et bœuf)
1 échalote
1 œuf
2 tranches de pain
1 escalope de foie gras cru
1 petit bocal de lamelles de truffes
6-7 marrons cuits
3 càs d’Armagnac (ou de Cognac)
Lait
Sel, poivre, muscade

PREPARATON :

Eplucher l’échalote et l’émincer très finement. Découper le foie gras et les marrons en petits morceaux. Egoutter les lamelles de truffes et les découper. Enlever les croûtes du pain et tremper la mie dans un peu de lait. Dans un saladier déposer la viande, l’échalote, le foie gras, les marrons, la mie de pain essorée, l’œuf, l’assaisonnement. Arroser d’Armagnac et bien mélanger le tout et farcir la volaille.
Si comme moi, vous n’êtes pas doué pour faire des points de suture à une volaille, refermer l’ouverture avec une feuille d’aluminium que vous chiffonnez en boule.
Il est préférable de farcir la volaille la veille afin que tous les arômes puissent se développer.