Les magrets de canard ont souvent leur place sur les tables de réveillon. Je vous propose donc cette recette de magret de canard avec une délicieuse sauce au cidre. Je les ai servi avec une pomme au four et des petits gratins de pommes de terre au Comté.

INGREDIENTS : 6 personnes

3 magrets de canard
330 ml de cidre doux
1 échalote
250 ml de crème liquide
Beure
Sel, poivre

PREPARATION :

Le magret
Dessiner des croisillons sur le côté peau du magret, il ne faut pas entailler la chair, juste la graisse.
Mettre à cuire le magret, côté peau, dans une poêle froide sans matière grasse. Commencer la cuisson à feu doux pour faire fondre la graisse. Vider régulièrement la graisse. Augmenter le feu pour que la peau soit bien croustillante. Saler et poivrer et retourner le magret et cuire l'autre face pendant 5 minutes (ou plus suivant la cuisson désirée).
Oter le magret de la poêle et jeter de nouveau la graisse.
Garder le magret sous une feuille d’alu.
Enfourner le magret dans un four préchauffé à 200°C pendant environ 5 minutes.

La sauce au cidre
Emincer l’échalote la faire revenir dans une casserole avec une noix de beurre jusqu’à ce qu’elle blondisse. Ajouter le cidre et laisse réduire pendant 10 minutes à feu moyen. Ajouter la crème. Saler, poivrer et laisser réduire à nouveau pendant 10 minutes. Réserver au chaud.
Dressage
Trancher le magret. Déposer les tranches sur l’assiette, napper de sauce au cidre. Servir une pomme au four et un mini-gratin de pommes de terre.

ORGANISATION :

Vous pouvez tout préparer à l’avance. Au moment de servir, il suffira de réchauffer doucement la sauce et d’enfourner le magret dans le four préchauffé à 200°C