Vous cherchez une recette d’entrée originale, sympa et facile pour demain dimanche ? En voici une : des gambas croustillantes « pankées », c’est-à-dire panées à la chapelure panko (avec tous ces nouveaux mots, je peux bien en inventer un moi aussi :-) ) sur une salade de mangue à la coriandre et assaisonnée d’une vinaigrette au miel et à l’orange.

INGREDIENTS : 2 personnes

10 gambas (scampi) surgelées
1 mangue
Coriandre fraîche
1 œuf
Farine
Chapelure panko
Huile
Vinaigrette :
2 càs de jus d’orange
2 càs d’huile d’olive
1 càs de jus de citron
1 càs de miel
Sel, piment d’Espelette

PREPARATION :

La salsa de mangue
Eplucher la mangue et la découper en petits dés. Mélanger les ingrédients de la vinaigrette, assaisonner de sel et de piment d’Espelette et verser sur les dés de mangue. Bien mélanger. Ciseler une dizaine de feuilles de coriandre et mélanger également. Laisser macérer.

Les gambas « pankées »
Dégeler les gambas, les décortiquer et les dénerver si ce n’est pas fait. Bien les éponger et les rouler dans un sachet contenant de la farine, secouer l’excédent et les passer dans l’œuf battu puis dans la chapelure panko.
Dans une poêle, chauffer un peu d’huile et faire cuire les gambas, quelques minutes sur chaque face.

Dressage
Sur chaque assiette dresser la salsa de mangue et déposer les gambas. Servir sans attendre.