Cela fait un petit temps que j’avais craqué pour ces moules à Cookie glass mais je n’avais pas encore eu l’occasion de les utiliser. J’ai donc imaginé cette recette : une base de cookie à la cassonade, des dés de pommes caramélisées et une ganache au chocolat blond Dulcey parfumée à la fève tonka.

INGREDIENTS : 8 cookie glasses

Cookie glass
100 g de beurre mou
120 g de cassonade foncée
1 œuf
1 càc d’extrait de vanille
180 g de farine
1 pincée de sel
Ganache
75 g de lait entier
10 g de sucre inverti ou de miel
110 g de chocolat blond Dulcey
180 g de crème entière liquide
1 pincée de fève tonka
Les pommes caramélisées
2 pommes
1 càs de sucre roux
1 càs de beurre

PREPARATION :

La ganache (à préparer de préférence la veille)
Chauffer le lait avec le miel, le verser en 3 fois sur le chocolat blond Dulcey. Bien mélanger et ajouter la crème froide. Mélanger à nouveau et réfrigérer pendant au moins 4 heures ou mieux une nuit.

Les cookie glasses
Fouetter le beurre et la cassonade.
Ajouter l’œuf et continuer de fouetter.
Ajouter la farine et le sel. Mélanger.
Réserver pendant 30 minutes au réfrigérateur.
Préchauffer le four à 180°C.
Remplir les 8 moules à Cookie glass, en tassant bien la pâte au fond.
Enfourner pendant environ 25 minutes.

Les pommes caramélisées
Eplucher les pommes, ôter le cœur et les détailler en petits dés.
Les faire revenir dans une poêle avec le beurre et le sucre jusqu’à ce qu’elles soient caramélisées. Réserver.

Dressage
Démouler les cookie glasses lorsqu’ils sont froids. Les remplir de dés de pommes caramélisées.
Fouetter la ganache comme une chantilly, la déposer dans une poche munie d’une douille et garnir les cookie glasses. Râper un peu de chocolat noir comme déco.

Les moules à Cookie glass