Voici un plat bien gourmand : des escalopes de dinde farcies de tranches d'aubergines et de mozarella et gratinées au four dans une sauce tomates. Je les avais accompagnées de pommes de terre au romarin mais vous pouvez les accompagner de pâtes ou de riz. Un plat que vous pouvez préparer à l'avance et gratiner au moment de servir.

INGREDIENTS : 4 personnes

4 escalopes de dinde
1-2 aubergine(s)
1 boule de mozzarella
Coulis ou sauce tomate
Parmesan râpé
Huile
Sel, poivre

PREPARATION :

Eplucher les aubergines et les détailler en tranches. Les saupoudrer de sel et les faire dégorger pendant une demi-heure. Les rincer, les essuyer et les faire revenir dans de l’huile. Les égoutter sur du papier cuissone t réserver.
Aplatir les escalopes, les saler et les poivrer et les faire dorer rapidement sur les 2 faces dans un peu d’huile d’olives.
Sur la moitié d’une escalope, déposer une tranche d’aubergine, une tranche de mozzarella, une tranche d’aubergine. Replier l’escalope et fermer avec un cure-dent.
Procéder de la même façon pour toutes les escalopes.
Dans un plat allant au four, verser une couche de sauce tomates ou de coulis de tomates, y déposer les escalopes et les recouvrir de parmesan râpé.
Faire gratiner pendant quelques minutes et servir sans attendre.