đ Calendrier de lâavent 2015 #11 - Des livres sous le sapin 2015 : Ă offrir ou Ă s'offrir
En panne d'idées pour des cadeaux de Noël ? Comme chaque année, je vous propose quelques beaux livres qui pourraient faire des heureux à Noël.
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Il y a les nouveautés :
50 recettes inĂ©dites de Christophe Michalak trop faciles et inratables. Le cĂ©lĂšbre chef pĂątissier nous confie toutes ses astuces pour transformer les ingrĂ©dients de nos frigos et placards en dĂ©licieux desserts d'une Ă©tonnante simplicitĂ©. Petits-dĂ©jeuners, gouÌters, take away, desserts Ă partager, desserts de prestige ou desserts de fĂȘte, Christophe Michalak partage 50 recettes pour 50 succĂšs garantis ! Des pancakes de ouf au cake bonbon sans gluten en passant par la buÌche de noeÌl, faites de toutes vos pĂątisseries de superbes rĂ©ussites. GrĂące Ă la crĂ©ativitĂ© du pĂątissier prĂ©fĂ©rĂ© des français, tout le monde peut dĂ©sormais faire des gĂąteaux rock and roll !!<
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Claire Heitzler est une chef pĂątissiĂšre qui a fait ses classes avec Alain Ducasse et dans les grandes maisons comme le Ritz. Claire Heitzler imagine des desserts raffinĂ©s et subtils qu'elle travaille Ă partir d'une sĂ©lection de produits de saison auxquels elle apporte sa touche crĂ©ative, tout en lĂ©gĂšretĂ© et en finesse. Elle affectionne particuliĂšrement les jeux de textures sur un mĂȘme produit, alternant ainsi le cru, le cuit, l'Ă©mulsion, la ganache, le sorbetâŠ, Dans cet ouvrage, elle nous livre les secrets de 30 desserts de rĂȘve : les carnets de croquis et d'inspiration Ă partir desquels elle conçoit ses associations de goĂ»t, les textures, les formes, et bien Ă©videmment pour chacun de ces desserts, la recette ainsi que des pas Ă pas visuels des diffĂ©rentes Ă©tapes de rĂ©alisation et bien sĂ»r, en rĂ©sultat final, de magnifiques photos du dessert achevĂ© !
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Cacao : De la fĂšve Ă la tablette de Pierre Marcolini
Une immersion dans l'univers du cacao du grand créateur belge Pierre Marcolini. De la fÚve à la tablette de chocolat telle est la voie singuliÚre qu'il emprunte pour révéler les parfums des plus belles plantations de la planÚte. Celui qui a été sacré champion du monde de pùtisserie en 1995 nous livre ici ses secrets de fabrication pour apprendre à torréfier, broyer et tempérer son chocolat chez soi. A travers un voyage au coeur des terroirs de cacao, à la découverte de dix grands crus (du Mexique à l'Indonésie, en passant par le Cameroun ou Madagascar), Pierre Marcolini nous propose 170 recettes pour maßtriser tous les aspects du chocolat - craquant, crémeux, en sauce... - et réaliser de somptueux gùteaux, bonbons, plats salés et autres douceurs. FÚves crues en poivre & sel, Merveilleux, Infusion de cacao... Pour les amateurs de chocolat !!
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Gùteaux : 150 petits et gros gùteaux à dévorer de Christophe Felder
Dans ce nouveau livre, Christophe Felder renoue avec les grands classiques de la pùtisserie française.
Son livre est classĂ© en plusieurs chapitres gourmands : Influences du monde, GĂąteaux tout simples, GĂąteaux de fĂȘte, SpĂ©cial kid, GĂąteaux pĂątissiers, Brioches du dimanche, Petits gĂąteaux, GĂąteaux glacĂ©s, Douceurs aux fruits, ⊠pas moins de 150 recettes de gĂąteaux, des grands classiques revus et corrigĂ©s par le chef et son savoir-faire incomparable, le tout agrĂ©mentĂ© de superbes photos.
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AprĂšs Ispahan, Satine est la nouvelle saveur dĂ©veloppĂ©e par Pierre HermĂ© pour sa gamme de pĂątisserie. Satine, c'est un trio de saveurs, creamcheese, orange et fruit de la passion. Une sensation de cheesecake, sensuel mais dĂ©licat, crĂ©meux mais moelleux qui bouleverse les sens. Baba, granola, mille-feuille, paris-brest et coupe glacĂ©e version Satine, avec toujours ce moelleux de la cream cheese, lâaciditĂ© de lâorange et du fruit de la passion, donnent envie de tout essayer. Son livre se dĂ©vore des yeux...
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Ma cuisine de bistrot de Yannick Alléno
Yannick AllĂ©no, multi-Ă©toilĂ©, appartient au cercle des plus grands chefs cuisiniers de sa gĂ©nĂ©ration.Dans ce livre, les plats traditionnels de la gastronomie française y cĂŽtoient des crĂ©ations originales : rillettes de poulet rĂŽti, jambon beurre, potage de CrĂ©cy au lard de Paris, museau moderne Ă la vinaigrette, rĂ©moulade de betterave, jambon blanc Ă la macĂ©doine, blanc de saint-pierre et jeunes carottes glacĂ©es au safran, tĂȘte de veau sauce gribiche, filet de boeuf au poivre cafĂ© de Paris, raie aux cĂąpres au beurre noisette, Ă©paule d'agneau confite Ă la Choisy, canard Ă la royale, paris-brest, opĂ©ra, glacĂ© de pĂȘche au lait, amandes caramĂ©lisĂ©es, etc.Â
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Puis il y a les classiques :
 Pùtisserie ! : L'ultime référence de Christophe Felder
SI je ne devais avoir qu'un seul livre de pùtisserie dans ma bibliothÚque, ce serait celui-ci, la bible rose de la pùtisserie. Il vient de sortir en version collector. Créatif et pédagogue, Christophe Felder guide ses lecteurs dans l'apprentissage de la pùtisserie. Ses leçons sont de véritables cours, photographiés pas à pas, qui détaillent les tours de main, ustensiles et techniques indispensables pour réussir ses pùtisseries comme un pro. Gùteaux de l'Avent, Chocolats et petites bouchées, Pùtes et tartes, Décors de pùtisserie, CrÚmes, Viennoiseries, Gùteaux classiques et Mignardises... Un outil indispensable pour les pùtissiers débutants ou confirmés !
 Encyclopédie du chocolat - Valrhona
Une autre bible, dans le domaine du chocolat cette fois.Tout le savoir-faire de l'Ecole du Grand Chocolat Valrhona rĂ©uni dans un ouvrage pĂ©dagogique et gourmand. MaĂźtrisez plus d'une centaine de techniques grĂące aux gestes expliquĂ©s en pas Ă pas : tempĂ©rage, ganaches, mousses, dĂ©cors... Laissez-vous sĂ©duire par plus de 150 recettes : forĂȘt-noire, Ă©clairs, tartes, coulants, macarons... DĂ©couvrez les secrets des plus grands chefs pĂątissiers et leurs recettes emblĂ©matiques : Christophe Michalak, Gilles Marchai, Christophe Adam, Jean-Paul HĂ©vin, Christophe Fetder, FrĂ©dĂ©ric Cassel, Eric LĂ©autey...
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Et rien à voir avec la cuisine, voici, en vrac, quelques livres que j'ai lus et beaucoup aimés en 2015. Cette année, je suis aussi passée à la Liseuse électronique Kindle. Je dois dire que, pourtant, j'étais trÚs réticente, j'étais tellement attachée aux livres "papier". Mais finalement, quel bonheur ! J'aurais dû m'y mettre beaucoup plus tÎt. Parfois, j'hésite à acheter un livre car l'écriture est trop petite, ou le livre est trop volumineux. Ici plus de problÚme, on choisit sa police de caractÚre. Autre avantage, on peut lire dans le noir et comme je lis toujours avant de dormir "Monsieur" ne rouspÚte plus que la lumiÚre est allumée trop tard.Petite et légÚre, on l'emporte partout, enfin, on emporte toute sa bibliothÚque partout...