Voici une délicieuse recette de pigeonneaux mijotés dans une sauce aux cèpes et au Riesling. Impossible pour moi de trouver des cèpes frais, j’ai donc dû me rabattre sur des cèpes surgelés. Je les ai servis avec des croquettes de pommes de terre.

INGREDIENTS : 4 personnes

2 beaux pigeonneaux
300 gr de cèpes
2 échalotes
200 gr de lardons fumés
1 càs de beurre
1 càs de concentré de tomates
100 ml de crème liquide
2 càs d'huile d’olive
150 ml de Riesling ou autre vin blanc sec
1 bouquet garni
Sel, poivre

PREPARATION :

Saler  poivrer les pigeonneaux et les faire dorer dans une cocotte dans le mélange de beurre et d'huile.
Emincer finement les échalotes
Pendant ce temps, lavez les champignons, séchez-les et coupez-les en lamelles.
Quand les pigeons sont bien dorés, les enlever de la cocotte et y déposer les lardons. Les faire dorer quelques instants puis ajouter les échalotes émincées. Laisser cuire 2 minutes et ajouter les champignons coupés en morceaux. Laisser encore cuire pendant 2 minutes puis replacer les pigeonneaux dans la cocotte.
Mouiller avec le vin blanc, ajouter le concentré de tomates, le bouquet garni,  saler, poivrer et laisser mijoter pendant 20 minutes à couvert.
Ajouter la crème et laisser encore cuire pendant une dizaine de minutes à découvert cette fois.