Le soleil nous a quittés pour quelques jours, il fait moins chaud et l’envie de cuisiner revient. Alors je vous propose ce petit plat de cuisses de lapin avec sa sauce crémese aux herbes fraîches et ses dés de tomates fondantes. Je les ai accompagnées de riz parfumé.

INGREDIENTS : 2 personnes

2 cuisses de lapin
2 càs d’huile d’olive
1 càs d’estragon frais haché
1 càs de persil haché
1 càs de ciboulette hachée
2 tomates
2 échalotes
100 ml de vin blanc sec
200 ml de crème liquide
Sel, poivre

PREPARATION :

Eplucher les échalotes et les hacher très finement.
Eplucher les tomates, les épépiner les découper en petits dés.
Faire dorer les cuisses de lapin sur toutes ses faces dans une cocotte avec l’huile d’olive.
Les enlever de la cocotte et y déposer les échalotes les faire suer sans les laisser colorer.
Remettre le lapin dans la cocotte, ajouter le vin blanc. Saler et poivrer et laisser cuire pendant environ 30 minutes jusqu’à ce que la viande soit bien tendre.
Enlever la viande et la garder au chaud.
Ajouter la crème et les tomates dans la cocotte et laisser réduire un peu. Avant de servir, ajoutez l’estragon, la ciboulette et le persil.