Il fait beau, encore un peu froid mais nous avons de belles journées ensoleillées qui annoncent le printemps. Alors on a envie d’un peu de fraîcheur, c’est pourquoi je vous propose aujourd’hui ces rouleaux de printemps. On peut les servir en entrée, ou comme repas léger ou plateau TV. Vous pouvez adapter la garniture suivant vos goûts.

INGREDIENTS :

4 galettes de riz
1 carotte
100 g de mesclun
1 avocat
8 crevettes (scampis)
feuilles de coriandre
2 cuillères à soupe de beurre de cacahuètes
50 g de sauce soja
2 càc de sucre en poudre

PREPARATION :

Eplucher la carotte et la découper en fin bâtonnets.
Eplucher l’avocat et le découper en lamelles. Les citronner légèrement pour éviter de noircir.
Dans une eau tiède, réhydrater les feuilles de riz pendant une trentaine de secondes. A plat, déposer quelques pousses de mesclun, 2 feuilles de coriandre, 2 lamelles d’avocat, quelques bâtonnets de carottes et 2 scampis. Rouler la feuille de riz sur elle-même en englobant la garniture, replier les bords pour les fermer. Couper chaque rouleau en 2 en biseaux. Réserver au réfrigérateur jusqu’au moment de servir.
Dans un bol, mélanger le beurre de cacahuète avec la sauce. Délayer avec une cuillère à soupe d’eau. Bien mélanger, et ajouter le sucre.