Voici une recette que j’ai faite avec des petites entrecôtes de veau mais vous pouvez aussi la préparer  avec des médaillons de veau.
Je les ai servies avec une purée de pommes de terre et des pois mange-tout. Un réel délice !!

INGREDIENTS : 2 personnes

2 entrecôtes de veau
2 échalotes
100 ml de vin blanc sec
100 ml de crème fraîche
1 càs de ciboulette
1 càs de persil
Beurre
Sel, poivre

PREPARATION :

Hacher finement les échalotes et les faire fondre doucement avec le beurre. Lorsqu’elles sont bien cuites, mouiller avec le vin blanc et laisser réduire jusqu’à ce qu’il ne reste presque plus de liquide (environ 1 càs). Ajouter la crème, saler et poivrer. Réserver.
Poêler les entrecôtes avec un peu de beurre. En fin de cuisson, enlever les entrecôtes, ajouter le mélange crème-échalotes, porter à ébullition, ajouter les herbes.
Dresser  la viande sur les assiettes et la napper de sauce. Servir sans attendre.