Il y a longtemps que je voulais faire la tarte tatin revisitée de Christophe Michalak, l’occasion était donc toute trouvée. J’ai également réalisé un tartare de fraises à la rose pour la fraîcheur et un tiramisu aux spéculoos (recette ici).

Tarte tatin revisitée de Christophe Michalak

INGREDIENTS : (12 mini tartelettes)

4 pommes Golden
50 g de miel
30 g de beurre
100 g de sucre
45 g de crème liquide entière
2 feuilles de gélatine
12 palets bretons

PREPARATION :

Faire ramollir les feuilles de gélatine dans de l’eau, et les égoutter.
Eplucher les pommes et les couper en petits cubes.
Faire fondre le miel et le beurre dans une grande poêle, ajouter les pommes, et bien les enrober du mélange beurre/miel.
Cuire les pommes à feu doux jusqu’à ce qu’elles soient molles et translucides, réserver.
Faire fondre à sec la moitié du sucre dans une casserole, sans y toucher.
Lorsque la première moitié est fondue, ajouter la deuxième, et laisser fondre.
Dès que le caramel prend une couleur ambrée et commence à mousser, arrêter le feu, et ajouter la crème liquide.
Ajouter la gélatine essorée, bien mélanger.
Ajouter les pommes, bien mélanger pour les enrober de caramel.
Mettre le mélange dans des moules à mini muffins.
Laisser refroidir, et mettre au congélateur pendant au moins 3 heures.
Sortir les tartes tatin une heure et demi avant dégustation et les poser sur un palet breton, laisser décongeler à température ambiante. On peut les servir avec une noix de crème fraîche, moi j'ai préféré les surmonter d'une déco en caramel.
Ces tartelettes peuvent se conserver plusieurs semaines au congélateur : une bonne astuce pour avoir toujours un dessert sous la main

Tartare de fraises à la rose

INGREDIENTS : 4 personnes

250 gr de fraises
4 càs de sirop de roses

PREPARATION :

Couper les fraises en très petits morceaux. Les mettre dans un bol, y ajouter 4 càs de sirop à la rose. Bien mélanger. Répartir dans les verrines.  Réserver au frais jusqu’au moment de servir.