J’aime beaucoup la salade caprese : une salade tout en fraîcheur : de la mozzarella, des tomates, du basilic, de l’huile d’olives.
Cette fois, j’ai décidé de la revisiter en la présentant sur une tuile de pecorino et en y ajoutant de la roquette et des pignons. C’était délicieux et très présentable. Les tuiles peuvent être préparées à l’avance (même la veille) mais il faut juste les garnir au moment de servir afin qu’elles ne ramollissent pas.

INGREDIENTS : 4 personnes

1 à 2 tomates cœur de bœuf
16 billes de mozzarella
Roquette
Pecorino fraîchement râpé (ou parmesan)
Pignons de pin
Feuilles de basilic
Sel, poivre
Huile d’olives

PREPARATION :

Les tuiles
Dans une poêle antiadhésive chaude, étaler du pecorino en forme de disque d’environ 13-14 cm de diamètre.
Laisser cuire. Dès que le fromage a durci la décoller et la retourner sur un rouleau à pâtisserie (ou une bouteille) pour lui donner une forme de tuile. Laisser durcir le temps de faire une seconde tuile.

La salade
Laver la roquette et l’essorer. Faire griller les pignons à sec dans une poêle antiadhésive.
Dans un saladier mélanger la roquette, la tomate coupée en petits morceaux, les billes de mozzarella, les feuilles de basilic hachée et l’huile d’olives. Assaisonner et bien mélanger.

Dressage
Déposer les tuiles sur les assiettes et répartir la salade sur chaque tuile. Servir immédiatement.