Aujourd’hui c’est le nouvel an chinois, c’est l’année de la chèvre de bois qui débute. Je n'ai pas eu le temps de préparer une recette asiatique alors je remonte cette vieille recette très originale : un gâteau éponge cuit à la vapeur, sans four. Je n’avais pas de panier vapeur et j’ai donc cuit le gâteau dans la passoire d’une casserole à pâtes.  C'est aussi un gâteau sans gluten puisque la farine utilisée est de la farine de riz (on en trouve facilement dans des magasins de produits bio).

INGREDIENTS :

6 œufs 
250 g de sucre blanc 
4 cl d’eau 
220 g de farine de riz 
1/2 cuillère à café de levure 
1 1/2 cuillère à café d’extrait d’amande 
Sucre glace

PREPARATION :

Mettre un panier vapeur en bambou ou un panier à légumes au dessus de l’eau frémissante dans une casserole. I doit pouvoir  contenir un moule à gâteau de 20cm. Recouvrir le fond du moule de papier sulfurisé. 

Séparer les blancs des jaunes d’œuf. Mettre les jaunes dans un grand bol avec le sucre et l’eau. Battre avec un batteur électrique à vitesse moyenne jusqu’ à ce que le mélange triple de volume. Ajouter  la farine mélangée à  la levure. Mélanger délicatement.  Ajouter l’extrait d’amande.

Battre les blancs en neige ferme. Incorporer délicatement les blancs au mélange précédent. Verser la pâte dans le moule et bien étaler.   

Mettre le plat dans le panier à vapeur. Couvrir avec un torchon propre et mettre le couvercle sur le dessus. Le torchon va absorber la vapeur et éviter que des gouttes ne retombent sur le gâteau. Faire cuire 20-30 minutes jusqu’à ce qu’un pic en bois inséré au centre ressorte propre.

Laisser refroidir sur une grille. Saupoudrer de sucre glace. 

et pour terminer

Bonne année de la chèvre - XIN NIAN HAO