Cette recette est tirée du livre de Trish Deseine "Du caramel plein la bouche".
Le banoffee pie tire son nom de la contraction des mots anglais "banana" (banane) et "toffee" (caramel).
Le caramel est constitué de confiture de lait dont je vous ai donné la recette simplissime ici.

INGREDIENTS : 6 personnes

150 g de biscuits Digestive (ou cookies, Petit Lu)

75 g de beurre salé

2 à 3 bananes

1 bocal de confiture de lait

25 cl de crème fraîche entiere

2 c à s de mascarpone

1 c à s de cacao amer

1 sachet de sucre vanillé

PREPARATION

Réduire les biscuits en chapelure et les mélanger au beurre fondu puis disposer dans des moules à tartelettes et bien tasser.
Placer au réfrigérateur pour solidier (min. 30 minutes)
Ensuite, napper chaque tartelettes d'une couche de confiture de lait et recouvrir de rondelles de bananes.

Dans un bol, fouetter la crème avec le sucre vanillé et le mascarpone afin d'obtenir une chantilly.
Napper les banoffee pies avec une poche à douille (ou à la cuiller).
Placer les tartelettes au réfrigérateur pendant au moins 2 3 heures pour que les arômes se développent et se mélangent.
Avant de les servir saupoudrer le dessus de poudre de cacao amer.
Servir aussitôt.

J'avais servi le banoffee avec une pana cotta au coulis de fruits rouges.