Il y a longtemps que je n’avais plus fait de cheesecake, pourtant c’est un gâteau qui a toujours la cote. Je l’ai accompagné d’une compotée de cerises 

INGREDIENTS : 

200 g de spéculoos 
50 g de beurre mou
470 g de fromage frais (Philadelphia) 
4 œufs 
150 g de sucre 
1 c. à soupe de farine 
1 gousse de vanille.
1 bocal de griottes au sirop
1 càs de maïzena
1 càs de jus de citron

INGREDIENTS :

Mixer les biscuits avec le beurre. Les déposer dans le fond d'un moule dont le fond est couvert de papier cuisson. Bien tasser.
Réserver au réfrigérateur. 
Fendre et gratter la gousse de vanille.  Fouetter les œufs avec le  sucre et les graines de vanille.. Ajouter le fromage frais, puis la farine. Fouetter pour avoir un mélange homogène. Verser dans le moule à charnière  et enfourner pendant environ 50 minutes dans le four préchauffé à 150°C.. Laisser tiédir et réserver au moins au réfrigérateur pendant minimum 4 heures.
Égoutter les cerises en récupérant le sirop dans une casserole. Faire chauffer le sirop et laisser réduire un peu. Ajouter un peu de sucre si nécessaire.
Délayer la maïzena dans le jus de citron et l’ajouter dans la casserole. Laisser épaissir un peu puis remettre les cerises et laisser refroidir.
Lorsque le cheesecake est refroidi, le démouler  et le servir avec la compotée de cerises.

Voici le moule utilisé :

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