Voici un petit dessert frais : des cheesecakes façon fingers au citron et au Limoncello. C’est rapide à préparer et on peut les faire à l’avance. Il suffira de les décongeler le jour de la dégustation.

INGREDIENTS : 6 fingers

100 g de Philadelphia
100 g de fromage blanc
100 g de crème entière
65 g de sucre
1 1/2 feuilles de gélatine
2 càs de citron jaune
2 càs de Limoncello
100 g de beurre fondu
300 gr de spéculoos
Framboises
Poudre alimentaire dorée

PREPARATION :

Le cheesecake

Mettre la gélatine à ramollir dans de l'eau froide.
Battre la crème en Chantilly.
Mélanger au fouet le Philadelphia et le fromage blanc.
Faire chauffer le jus de citron avec le sucre et le Limoncello. Hors du feu, incorporer la gélatine essorée. Laisser tiédir un peu et l’ajouter au mélange des fromages.
Incorporer la chantilly au fromage.
Verser le mélange dans les empreintes du moule en silicone Fingers. Faire prendre au congélateur pendant au moins une nuit.

La croûte aux spéculoos

Mixer les biscuits et ajouter le beurre fondu. Les déposer dans un cadre posé sur une plaque recouverte d’une feuille de cuisson. Bien tasser et réserver au réfrigérateur. Découper les socles avec l’emporte-pièce livré avec le moule (grand côté)

Dressage

Quelques heures avant de servir, démouler les cheesecakes et les déposer sur le spéculoos.
Décorer de framboises légèrement poudrées avec de la poudre comestible dorée.
Laisser dégeler quelques heures au réfrigérateur.

Voici le moule utilisé :