En ce jour de fête des mères dans de nombreux pays, je vous propose de la douceur avec ces petits entremets choco-noisettes.
Il sont très simples à préparer : une mousse au chocolat et un sablé ! J'ai utilisé mon moule Swing de Silikomart.

Et je souhaite une bonne fête à toutes les mamans !!

INGREDIENTS : 6 entremets

Le sablé noisette 
70 g de beurre pommade
70 g de poudre de noisettes
70 g de sucre glace
70 g de farine
La mousse au chocolat
130 g de chocolat noir 
10 cl de lait
2 g de gélatine en feuille 
190 g de crème entière 
Finition
1 spray velours marron 
1 feuille d’or comestible

PREPARATION :

Le sablé noisette
Préchauffer le four à 165 °C
Mélanger la poudre de noisettes et le sucre glace.
Dans la cuve d’un robot muni d’une feuille (ou au batteur électrique), mélanger le beurre pommade. Incorporer le mélange noisettes-sucre. Lorsque l’appareil est homogène, verser la farine petit à petit.
Étaler la pâte entre 2 feuilles de papier cuisson sur 3 mm et enfourner pendant environ 25 minutes. Sortir du four et découper immédiatement les sablés à l’aide d’un emporte-pèce rectangulaire un peu plus grand que la base des moules. Laisser refroidir.

La mousse au chocolat
Réhydrater la gélatine dans un bol d’eau froide pendant 10 minutes.
Faire fondre le chocolat au bain-marie.
Porter le lait à ébullition. Hors du feu, ajouter la gélatine essorée et bien mélanger.
Verser en trois fois sur le chocolat fondu en mélangeant vivement à l’aide d’une maryse. Laisser tiédir le mélange.
Monter la crème en chantilly.
Verser le chocolat tiède dans la chantilly et l’incorporer délicatement à l’aide de la maryse.

Montage
Verser la mousse dans les empreintes Swing. Tapoter pour éviter les bulles d’air.
Congeler pendant une nuit (ou plus).

Finition
Sortir les entremets du congélateur et vaporiser immédiatement avec le spray velours marron. Les déposer sur les sablés. Garnir de quelques copeaux de feuille d’or. Si vous voulez un effet encore plus "pro", vous pouvez les déposer sur un petit carton doré. Laisser décongeler au réfrigérateur.

Voici le moule utilisé :

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