Voici des petits entremets qui ont fait l’unanimité : des petits sapins composés d’un insert framboises, d’une délicate crème au mascarpone et d’un biscuit financier à la pistache.
Ce n’est pas très compliqué et le must du must : on peut les préparer à l’avance ; le jour J, il faudra juste les floquer. j'ai utilisé le moule Sapins magiques

INGREDIENTS : 6 entremets

L’insert framboises
125g de purée de framboises 
1 feuille de gélatine
35 g de sucre
La crème pistache
215 g de crème liquide à 35% mg
35 g de pâte de pistaches
4 g de gélatine en feuilles
50 g de sucre 
125 g de mascarpone
40 g de jaunes d'œufs
Le financier à la pistache
35 g de beurre fondu
65 g de sucre glace
1 pincée de levure chimique
18 g de farine
30 g de blancs d'œufs
10 g de pâte de pistaches
Déco
1 spray velours vert
1 spray velours blanc
Etoiles dorées comestibles

PREPARATION :

L’insert framboises (J-2 ou J-1)
Réhydrater la gélatine dans un bol d’eau froide pendant 15 minutes.
Faire chauffer la purée de framboises avec le sucre et y ajouter la gélatine essorée.
Verser dans les empreintes en silicone demi-sphères Laisser refroidir puis entreposer au congélateur pendant quelques heures ou jusqu’au lendemain.

La crème pistache (J-1)
Dans une casserole, verser la crème liquide et y délayer la pâte de pistache.
Faire chauffer à feu doux.
Dans un bol, blanchir les jaunes d'œufs avec le sucre en poudre.
Verser la crème chaude sur ce mélange et remettre le tout à chauffer doucement jusqu'à attendre 83°C.
Hors du feu,  ajouter la gélatine essorée. Bien mélanger puis verser sur le mascarpone.
Mixer au mixeur plongeant.
Débarrasser dans un plat, filmer au contact et mettre au frais pendant une nuit.

Le financier pistache 
Tamiser ensemble le sucre glace, la farine, la levure et la poudre d'amandes.
Ajouter les blancs d'œufs, la pâte de pistache et le beurre fondu. Mélanger après chaque ajout.
Couler sur une plaque recouverte d'un papier cuisson, étaler très légèrement et saupoudrer de pistaches concassées.
Enfourner pendant 18 minutes dans un four préchauffé à 160°C.
Laisser refroidir.
Découper 6 disques de biscuit  d’un diamètre légèrement plus petit que le diamètre de la base des sapins.
Réserver.

Montage (J-1)
Monter la crème au batteur jusqu'à ce qu'elle soit lisse et consistante.
Démouler les inserts.
Remplir les empreintes du moule de crème à mi-hauteur en remontant bien sur les bords.
Enfoncer les inserts dans la crème.
Remettre de la crème jusqu'à environ 3mm du bord.
Placer le financier en faisant remonter la crème sur les bords.
Lisser à la spatule.
Filmer et placer au congélateur pendant au moins 1 nuit.

Finition (JJ)
Démouler les entremets
Les recouvrir de spray velours vert.
Ajouter une touche de spray velours blanc.
Placer une étoile dorée au sommet de chaque sapin.
Laisser dégeler au réfrigérateur pendant quelques heures.

Voici le moule utilisé :

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