J’avais déjà réalisé ces petits nuage avec du chocolat noir. Cette fois, je les ai faits avec de la pralinoise. Ces petits nuages sont légers et délicieux : juste un brownie et une mousse.
La recette est très simple et facile.

INGREDIENTS : 6 nuages

Le biscuit brownie
55 g d’amandes en bâtonnets
70 g de sucre muscovado
1 œuf
30 g farine
30 g de chocolat au lait
60 g de beurre
La mousse pralinoise
130 g de pralinoise
10 cl de lait
2 g de gélatine en feuille
190 g de crème entière
Finition
1 spray velours blanc
1 feuille d’or comestible

PREPARATION :

Le brownie aux amandes
Battre l’œuf avec le sucre muscovado dans un saladier. Faire fondre le chocolat au micro-ondes ou au bain-marie. Ajouter le beurre pommade et bien mélanger. Verser cette préparation dans le saladier et bien mélanger à nouveau. Ajouter la farine et les bâtonnets d’amandes et bien mélanger.
Verser la préparation sur une plaque recouverte de papier cuisson sur une épaisseur d’environ 1 cm.
Enfourner pendant environ 10 minutes dans le four préchauffé à 180°C. Laisser refroidir puis détailler 6 carrés à l’aide d'un emporte-pièce..

La mousse pralinoise
Réhydrater la gélatine dans un bol d’eau froide pendant 10 minutes.
Faire fondre la pralinoise au bain-marie.
Porter le lait à ébullition. Hors du feu, ajouter la gélatine essorée et bien mélanger.
Verser en trois fois sur le chocolat fondu en mélangeant vivement à l’aide d’une maryse. Laisser tiédir le mélange.
Monter la crème en chantilly.
Verser le chocolat tiède dans la chantilly et l’incorporer délicatement à l’aide de la maryse.

Montage
Verser la mousse dans les empreintes Nuages. Tapoter pour éviter les bulles d’air puis déposer le brownie en l’enfonçant légèrement pour que la mousse remonte sur les côtés.
Congeler pendant une nuit (ou plus).

Finition
Sortir les entremets du congélateur et vaporiser immédiatement avec le spray velours blanc. Garnir de quelques copeaux de feuille d’or. Si vous voulez un effet encore plus "pro", vous pouvez les déposer sur un petit carton doré. Laisser décongeler au réfrigérateur.

Voici le moule utilisé :