Pour parler franchement, c’est une recette de mon mari mais que j’ai un peu changée.
L’originalité de cette recette c’est l’aubergine qui est confite entière dans de l’huile. Comme on laisse la peau, l’aubergine n’absorbe pas d’huile. Si vous aimez l’aubergine, cette recette est pour vous.
Quand mon mari fait cette recette, cela lui prend la matinée, car il cuit les aubergines puis la viande et puis la sauce.
Moi je fais les 3 cuissons en même temps et cela va vite. Mais un homme ne sait faire qu’une chose à la fois, paraît-il.
Je sers ces aubergines avec du riz et c’est vraiment délicieux.

INGREDIENTS :

4 aubergines
500 g de viande hachée (porc et veau)
700 ml de coulis de tomates
2 oignons
2 gousses d’ail
2 càs de pignons de pin torréfiés
1 càc de Poivre doux libanais (Piment de Jamaïque)
Huile d’olives
Sel, poivre

PREPARATION :

Les aubergines
Laver les aubergines et couper le pédoncule.
Dans une sauteuse verser et faire chauffer 1,5 cm d’huile, déposer les aubergines et les laisser cuire à feu moyen-doux pendant environ 20 minutes. Tester la cuisson avec un cure-dent.

La sauce tomates
Faire revenir 1 oignon et les gousses d’ail hachés dans un filet d’huile d’olives, Ajouter le coulis de tomates, 100 ml d’eau, saler, poivrer et laisser mijoter à feu doux pendant 20 minutes

La viande hachée
Dans une poêle faire rissoler la viande hachée avec 1 oignons haché, saler, poivrer et ajouter le poivre doux.
Lorsque la viande est bien rissolées, ajouter les pignons torréfiés et mélanger.

Montage
Dans un plat allant au four, verser un peu de sauce tomates.
Déposer les aubergines et les fendre sur la longueur mais en laissant 1 cm de chaque côté. Écarter les bords et farcir de viande.
Ajouter la sauce tomates autour des aubergines et enfourner dans le four préchauffé à 180°C pendant environ 15 minutes.
Servir l'aubergine et la sauce avec le riz.