Envie de soleil et d’évasion ? Je vous emmène en Italie avec cette recette de scampis diaboliques aux légumes. Je les ai servis avec du riz basmati.

INGREDIENTS : 2 personnes

150 g grosses crevettes décortiquées
1 oignon
150 g d’épinards
1 gousse d'ail
120 g de mascarpone
1 boîte de tomates concassées
150 g de pois mange-tout
Basilic
Sel, poivre
Piment de Cayenne
Huile d'olive

PREPARATION :

Hacher l’oignon et l’ail.
Dans une sauteuse, faire revenir l’oignon et l’ail pendant 2 minutes dans un peu d’huile d’olive. Ajouter ensuite le piment de Cayenne (plus ou moins selon le goût), les tomates et les pois mange-tout. Saler, poivrer. Faire mijoter pendant une dizaine de minutes.
Dès que les légumes sont cuits, ajouter le mascarpone, les crevettes et les épinards. Couvrir et laisser cuire pendant 3 minutes. Parsemer de basilic et servir sans attendre.