Tout le monde n’aime pas la volaille, donc pour vos tables de fêtes, pourquoi ne pas opter pour ce filet mignon aux marrons ? Je précise pour mes compatriotes belges que, chez nous, ce morceau est appelé filet pur de porc.
C’est une recette toute simple et rapide : un filet de porc flambé au Cognac dans une sauce au marrons. Vous pouvez servir ce plat avec des pommes duchesse maison (recette ici) ou du commerce.

INGREDIENTS : 4 personnes

2 filets de porc
1 bocal de marrons cuits sous vide
1 échalote
1 càs de fond de veau
30 ml de Cognac
Beurre
Sel, poivre

PREPARATION :

Dans une sauteuse, faire dorer les filets mignons sur toutes leurs faces. Ajouter l’échalote finement haché et laisser légèrement blondir.
Déglacer avec le Cognac, s’éloigner de la hotte, et flamber.
Ajouter 50 ml d’eau et le fond de veau, saler, poivrer, couvrir et poursuivre la cuisson pendant environ 20 minutes (selon la grosseur de la viande).
Ajouter ensuite les marrons et laisser réchauffer pendant 5 minutes. Lier la sauce avec un peu de maïzena si elle est trop liquide.
Découper le filet en tranches et servir avec les marrons, une poire pochée et les pommes duchesse.