Pommes Duchesse maison
Voici une recette de pommes duchesse maison, elles sont bien meilleures que celles du commerce et nettement moins grasses puisqu’on les cuit au four et non dans un bain de friture. Elles accompagnent merveilleusement n'iùmporte quel plat de viande. Je les avais servie à Noël avec des cailles farcies mas j'étais trop fatiguée pour faire la photo de l'assiette.
La recette est très simple et vous donne une bonne quantité de pommes duchesse que vous pouvez congeler avant de les cuire. Il vous suffira de les passer au four le moment venu.
INGREDIENTS :
1,2 kg de pommes de terre farineuses
100 g de beurre
1 œuf + 5 jaunes
Noix de muscade
Sel et poivre
PREPARATION :
Eplucher les pommes de terre et les cuire dans de l’eau salée jusqu'à ce qu'elles soient tendres.
Les égoutter et les écraser au presse-purée pout obtenir une purée très fine.
Incorporer le beurre, l'œuf et les jaunes d'œufs, assaisonner de sel, poivre et noix de muscade. Bien mélanger.
Préchauffer le four à 200°C.
Tapisser une plaque de cuisson de papier cuisson.
Verser la purée dans une poche à douille munie d'une douille cannelée et disposer des petits tas en tournant légèrement.
Enfourner pendant 10 à 15 minutes.
Commentaires sur Pommes Duchesse maison
- Bonjour Mimm,
Je fais mes croquettes de pdt +/- de la même manière en évitant aussi d'y mettre du lait pour qu'elles n'éclatent pas à la cuisson.
Il s'agit d'une rectte très similaire, mis à part le finalité (blanc d'oeuf + chapelure).
Ainsi que la cuisson en friture. Et quand je les réalise, j'en fais une quantité... "certaine" que je congèle AVANT cuisson à la friteuse...
Mais ici, vous les cuisez au four...
Et vous les surgelez avant cuisson aussi... Ne serait il pas préférable de faire une courte pré-cuisson au four avant de les surgeler?
Je pose la question, parce qu'il faut qu'elles soient cuites (et bien chaudes) à coeur sans bruler l'extérieur au moment de servir? Ou alors vous les laissez dégeler avant de les cuire???
Bien cordialement,
Jacques
