Voici une revisite de ce qu’on appelle en Belgique, le stoemp aux carottes. Il s’agit d’un accompagnement pour une viande, un poisson ou une volaille à base de pommes de terre, de carottes et de lardons. Cela change un peu de la purée habituelle et la présentation est sympa avec la petite tuile de parmesan.

INGREDIENTS : 4-6 personnes

125 gr de lardons fumés
1 kg de carottes
1 kg de pommes de terre
1 bouquet garni
1 gros oignon
2 càs de beurre
Sel, poivre
Le crumble
30 g de farine
30 g de poudre d’amandes
30 g de parmesan
30 g de beurre

PREPARATION :

Dans une cocotte, faire rissoler les lardons dans le beurre, ajouter les oignons hachés et les laisser fondre.
Ajouter les carottes coupées en rondelles et les pommes de terre coupées en morceaux.
Ajouter le bouquet garni, saler et poivrer. Ajouter un grand verre d’eau. Laisser mijoter à feu doux jusqu’à ce que les carottes et les pommes de terre soient cuites.
Mélanger de temps en temps et ajouter un peu d’eau si nécessaire.
Au moment de servir mélanger bien le stoemp pour que les pommes de terre se cassent et absorbent le liquide restant.
Il ne s’agit pas d’une purée lisse mais il doit subsister des petits morceaux de légumes.
Préparer le crumble en mélangeant la farine, la poudre d'amandes et le parmesan. Ajouter le beurre froid coupé en petits morceaux et mélanger du bout des doigts pour obtenir un sable. Réserver au frais.
Sur une plaque de cuisson recouverte de papier cuisson, déposer des cercles en inox, y tasser le stoemp et recouvrir du crumble. Mettre au four préchauffé à 180°C pendant une dizaine de minutes.
(Si vous n’avez pas assez de cercles, il suffit de faire cuire le crumble émietté sur du papier cuisson, dresser la purée dans un cercle, couvrir de crumble et enlever le cercle.)
Garnir d’une tuile de parmesan.