Avec le printemps, comme les hirondelles, les asperges reviennent sur nos étals. Voici une recette bien de chez nous : des asperges à la flamande agrémentées de crevettes grises de la mer du nord, simple et savoureux.

INGREDIENTS : 2 personnes

1 botte d’asperges blanches
2 œufs
50 g de beurre
1 càs de jus de citron
1 càs de persil
50 g de crevettes grises
Sel, poivre

PREPARATION :

Eplucher les asperges, les cuire à la vapeur ou comme moi au Cookeo et les égoutter soigneusement.
Cuire les œufs durs, les écaler et les écraser à la fourchette, saler, poivrer et ajouter le persil.
Faire chauffer le beurre et quand il est mousseux ajouter le jus de citron. Hors du feu incorporer les œufs.
Déposer les asperges dans les assiettes, recouvrir mélange beurre-œuf-persil. Parsemer de crevettes grises. Servir aussitôt.