Voici une recette très simple, pour donner un peu d’originalité et de croustillant à un filet de poisson. Pour qui ne connaît pas encore, la panko est une chapelure japonaise, on la trouve maintenant un peu partout sur internet et dans les supermarchés. En général je m’en sers pour paner viandes et crustacés. Cette fois j’ai voulu en faire une sorte de crumble que j’ai aromatisée au yuzu. Je les ai servis avec un écrasé de pommes de terre, des asperges vertes et ma délicieuse sauce au citron pour poisson qui se marie à merveille avec les asperges (recette ici).

INGREDIENTS : 2 personnes

2 dos de cabillaud
1 petite poignée de Panko
Beurre
Huile
½ càc d'écorce de yuzu en poudre
Farine
Sel, poivre

PREPARATION :

Dans une poêle, faire chauffer une noix de beurre, lorsqu’il mousse, ajouter la panko et la laisser dorer pendant quelques instants. Enlever du feu, saler, poivrer et ajouter la poudre de yuzu. Bien mélanger.
Saler et poivrer les dos de cabillaud. Les fariner et les faire cuire dans un peu de beurre.
Servir les dos de cabillaud, couvrir d’un peu de crumble de panko au yuzu, dresser l’écrasé de pommes de terre et la sauce au citron.