Aujourd’hui, je vous propose une salade César très crispy revisitée à ma façon : j’ai utilisé des filets de dinde (mais vous pouvez utiliser aussi du poulet) que j’ai panés avec de la chapelure panko. Pour plus de croustillant, j’y ai ajouté des tuiles de parmesan au lieu des copeaux de parmesan traditionnels. C’était délicieux !!

INGREDIENTS : 2 personnes

2 tranches de pain
2 filets de dinde
4 fines tranches de poitrine fumée
2 petites sucrines
1 œuf
Farine
Chapelure Panko
Parmesan
Beurre
Vinaigrette
1 jaune d’œuf
1 càs de jus de citron
1 gousse d’ail hachée
200 ml d’huile végétale
2 càs de câpres
4 filets d’anchois
4 càs de parmesan râpé

PREPARATION :

La vinaigrette
Dans un bol étroit et haut, mettre le jaune d’œuf (à température ambiante), le jus de citron, l’ail haché et l’huile. A l’aide du mixer plongeant mixer. Ajouter les câpres et les anchois et mixer à nouveau. Ajouter le parmesan fraichement râpé et mélanger. Réserver au réfrigérateur.

La salade
Détailler les filets de dindes en aiguillettes. Les passer dans la farine, puis dans l’œuf battu et les paner dans la chapelure Panko. Réserver au frais si vous ne les utilisez pas de suite.
Laver les sucrines, les sécher et les découper.
Préparer les tuiles de parmesan en étalant un peu de parmesan sur une poêle antiadhésive, chauffer et lorsque la tuile se forme retourner pour la cuire de l’autre côté. La décoller et la laisser refroidir. Recommander cette opération pour une seconde tuile.
Couper les croûtes du pain et détailler en petits carrés. Dans une poêle, faire fondre un peu de beurre et faire frire les croutons en les retournant de temps en temps. Les égoutter sur du papier absorbant.
Dans la même poêle, faire griller les tranches de lard fumé jusqu’à ce qu’elles soient bien croustillantes. Réserver.
Essuyer la poêle avec un essuie-tout, mettre un peu de beurre ou d’huile et y faire cuire les aiguillettes de dinde panées.
Sur chaque assiette, déposer la salade, répartir les aiguillettes découpées en lamelles, les croutons et lard fumé détaillé en morceaux. Déposer quelques morceaux de tuile de parmesan. Servir avec la vinaigrette.