La salade caprese est une des salades les plus appréciées quand il fait beau. J’ai décidé de la décliner en bouchée apéritive : une corolle en tuile de parmesan, de la roquette, des tomates-cerises, des olives, …
Pour réaliser la corolle en tuile de parmesan, je vous avais donné la recette ici (clic).
Vous pouvez réaliser les corolles à l’avance, même la veille et les conserver dans une boîte hermétique. En ce qui concerne le dressage, il faudra le faire à la dernière minute pour que la tuile ne ramollisse pas et reste bien croustillante.

INGREDIENTS : 12 corolles

150 gr de parmesan râpé
6 tomates-cerises rouges
6 tomates-cerises jaunes
6 petites boules de mozzarella
Roquette
Huile d’olives
Vinaigre balsamique.
Fleur de sel, poivre du moulin.
Ciboulette

PREPARATION :

Préparer 12 corolles en tuile de parmesan comme indiqué ici et les laisser bien refroidir.
Ciseler de la roquette et l’assaisonner avec un peu d’huile d’olives, vinaigre balsamique, sel et poivre.
Couper les tomates, les olives et la mozzarella en 2.
Garnir les corolles de roquettes, déposer dans chaque corolle une demi tomate-cerise rouge, une jaune, une demi boule de mozzarella, une demi olive. Garnir de brin de ciboulette. Poivrer et verser une goutte d’huile d’olives sur la mozzarella. Servir immédiatement.