Voici un dessert régressif : le riz au lait de notre enfance bien vanillé avec quelques abricots secs. A refaire en saison avec des abricots frais.

INGREDIENTS : 4-6 verrines

1 l de lait
150 gr de riz rond
2 gousses de vanille
110 gr de sucre
1 poignée d’abricots secs moelleux

PREPARATION :

Verser le lait dans une casserole, y ajouter les gousses de vanille fendues et grattées. Porter le lait à ébullition, y ajouter le riz et laisser cuire à faible frémissement pendant environ 40 minutes en remuant toutes les 10 minutes (la casserole étant couverte à moitié).
Dès que le riz est cuit, ajouter le sucre et les abricots secs coupés en petits dés (en garder quelques-uns pour la déco) et bien remuer. Filmer au contact et laisser refroidir.
Dresser le riz au lait dans des verres ou verrines, garnir de quelques dés d’abricots et de feuilles de menthe ou de verveine.