Voilà un cheesecake parfumé au Limoncello, une liqueur italienne au citron dont je vous ai donné la recette ici. Si vous voulez en faire pour vos paniers gourmands de Noël, c'est le moment !

Ma couche de spéculoos n’était pas assez épaisse pour le moule, j’ai donc adapté la recette en fonction.

INGREDIENTS : 6-8 personnes

200 g de Philadelphia
200 g de fromage blanc
200 g de crème entière
125 g de sucre  
3 feuilles de gélatine
1 citron vert
3 càs de Limoncello maison
80 g de beurre fondu
300 gr de spéculoos
Framboises

PREPARATION :

Le cheesecake
Mettre la gélatine à ramollir dans de l'eau froide.
Battre la crème en Chantilly.
Mélanger au fouet le Philadelphia et le fromage blanc.
Presser le citron et faire chauffer le jus avec le sucre et le Limoncello. Hors du feu, incorporer la gélatine essorée. Laisser tiédir un peu et l’ajouter au mélange des fromages.
Incorporer la chantilly au fromage.
Verser le mélange dans le moule en silicone. Faire prendre au congélateur.

La croûte aux spéculoos
Mixer les biscuits et ajouter le beurre fondu. Les répartir sur un carton à gâteau d’une surface un peu plus grande que le moule. Bien tasser et réserver au réfrigérateur.

Dressage
Quelques heures avant de servir, démouler le cheesecake sur le spéculoos.
Décorer avec des framboises et réserver au réfrigérateur.