Comme je vous le disais dans mon billet précédent concernant le linge basque Jean-Vier, ce voyage au cœur du Pays Basque m’a donné l’envie de me plonger dans sa gastronomie et de concocter le fameux gâteau basque.

INGREDIENTS :

La pâte:
300 gr de farine
3 pincées de sel
120gr de beurre
200 gr de sucre cristallisé
2 œufs  + 1 œuf pour dorer
2 càs de vanille liquide  (ou de rhum)
1 sachet de levure chimique.
 
La crème:
1/2l de lait entier
3 œufs
125gr de sucre semoule
40gr de farine
2 càs de vanille liquide  (ou de rhum)

PREPARATION :

La pâte:  
Dans un saladier ou dans le bol du robot, mélanger le beurre ramolli et le sucre, puis ajouter la farine, la levure, les œufs, le sel et l'arôme. Mélanger jusqu'à formation d'une boule, filmer et laisser au réfrigérateur pendant environ 2 heures.

La crème:
Dans un bol, fouetter les œufs et le sucre semoule, ajouter la farine et bien mélanger. Porter le lait à ébullition, verser la moitié du lait dans le bol contenant la préparation, fouetter quelques instants puis remettre cette préparation dans le reste du lait dans la casserole. Porter à ébullition tout en remuant, pendant 3 à 4 minutes. La crème doit être bien prise. Ajouter la vanille en fin de cuisson et laisser refroidir à température ambiante.
 
Montage
Beurrer un moule de 22cm de diamètre, le fariner. Prendre la pâte, la travailler légèrement. Prendre un peu plus de la moitié et l’étirer sur une épaisseur de 4 à 5 mm.
Garnir le moule, Couvrir de le crème refroidie. Allonger la pâte restante pour faire le couvercle.
Le dorer à l'ouf et le rayer à l'aide d'une fourchette .
Cuire à 160° pendant 40 minutes environ.

Partenariat :

Jean-Vier pour le Torchon Arnaga Recette Basque