Voici une des recettes dont vous avez pu voir hier la photo sur ma page Facebook. C’était l’entrée que j’avais proposée pour mon dîner de Pâques. Elle a été très appréciée. La prochaine fois, je mixe la sauce au mixeur plongeant et je l’émulsionne un peu pour lui donner un plus bel aspect.

INGREDIENTS : 6 personnes

24 asperges vertes
30 langoustines surgelées crues
150 ml de vin blanc sec
1 dose de safran
2 échalotes
250 ml de crème entière
Sel, poivre
2 càs de beurre
Huile d’olives

PREPARATION :

Les asperges
Eplucher les asperges. Pour les asperges vertes, ce n’est pas une obligation mais je les ai épluchées.
Les ficeler en 2 bottes et les faire cuire dans de l’eau salée. Lorsqu’elles sont cuites, les rafraîchir sous l’eau froide. Réserver.

La sauce
Hacher très finement les échalotes et les faire revenir sans coloration dans 2 càs de beurre. Ajouter le vin blanc et laisser réduire jusqu’à ce qu’il ne reste que 2 càs de liquide. Ajouter la crème, le safran, saler et poivrer et laisser réduire un peu. Si la sauce est trop liquide, ajouter un peu de maïzena.

Les langoustines
Laver les langoustines, enlever les boyaux. Bien les sécher et les fariner. Saler et poivrer. Les faire revenir quelques minutes dans l’huile d’olives.

Dressage
Dresser les asperges tièdes, les langoustines et verser la sauce au centre. Servir sans attendre.

ASTUCE :

On peut préparer la sauce à l’avance, il suffira de la réchauffer à feu doux. Les asperges peuvent aussi être cuites et réchauffées au micro-ondes.